咱们许多人都无比喜好吃牛肉，由于牛肉不但没有过剩的脂肪并且对付身体健康也有肯定的资助。然而您不晓得牛肉也是分很多种的，黄牛肉以及水牛肉便是牛肉的两种差别种类。

《日华子本草》：“水牛肉，冷;黄牛肉，温。”牛肉有黄牛肉以及水牛肉的区别，黄牛、牦牛性温，补气，与绵黄芪同功，水牛性冷，能安胎补血。这点在选购时要依据体质以及需求来挑拣。

在选购牛肉时要看肉的颜色：奇怪牛肉肌肉呈匀称的赤色，拥有光芒，要是肉中含脂肪，要再查抄脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或者白色，那便是奇怪康健的牛肉。看到肌肉光彩呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色的，须分外注意这是牛肉变质的征兆。

此外，因牛肉的肌肉纤维长而毛糙，肌间筋膜结缔组织多，开端加热后蛋白质凝集时紧缩性强，持水性相对于低落，失水量大，反使肉质老韧。为逃避这一缺陷，烹饪时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长期加热的烹调法。

必要提到的是，牛肉很相宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化以及糖尿病者食用，是滋养强健的补品。虚弱者食之最佳，有温补脾胃之功。但牛肉又是发物，对付患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以避免病情加剧或者复发。