湖南小炒黄牛肉的做法 由果蔬网提供, 青尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少许。

要领一

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中参加少许淀粉、小苏打以及盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一块儿炒匀，加酱油、蚝油、鸡精以及适量的盐炒匀便可。

要领二

用料

·牛肉250克

辅料

·红尖椒2个

·野山椒40粒

调料

·花生油1汤匙

·酱油1汤匙

·鸡粉少量

·姜5克

·蒜5瓣

·蚝油12汤匙

·水淀粉12汤匙

·香菜1根

·菜籽油适量

·黄酒1汤匙

1、要是牛肉有筋，必要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一样平常不另行放盐。[5]

要领三

用料

·牛肉(里脊)200克

辅料

·红尖椒30克

·姜10克

·野山椒10克

·蒜20克

·生抽1勺

·食盐5克

·鸡精半勺

·蚝油1勺

·植物油适量

1.

牛肉要买里脊牛肉，没有筋以及膜的牛肉适宜小炒

2.

横切牛肉，切肉的时间要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被割断,就会对比嫩

3.

红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4.

先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以生存水份，如许炒起来的牛肉尤其嫩

5.

热锅冷油，参加大蒜生姜煸锅油炒香之后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色之后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味之后，牛肉再下锅，一块儿快速翻炒

6.

末了加少许的盐、老抽调色，末了放鸡精出锅，上桌

烹调本领

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋以及膜的牛肉适宜小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时间要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被割断,就会对比嫩；

3、先把牛里脊肉腌制一会，可以生存水份，如许炒起来的牛肉尤其嫩；

4、炒牛肉尤其讲求火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。