水煮毛血旺的做法 由果蔬网提供, 4cm见方的小片。鳝鱼让店家宰杀洁净后，净水冲刷洁净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。

黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用铰剪剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。青蒜洗净切碎。

锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段以及白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水份。

锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽以及盐12茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒以及鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段以及白百叶丝，再次烧沸后连续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段以及花椒放入，转小火逐步炸出香味，末了淋入盆中，撒入青蒜碎便可。

小诀窍

表层辛红的辣椒油但是毛血旺飘香的症结，无非由于必要用到多种香料及大量泡椒与牛油长期炒制，一样平常家庭不易购齐质料制作。市场中出售的“重庆火锅底料”恰好同毛血旺的红油制法大同小异，以是在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。