柿子是许多人都无比喜好的一种生果的，每当到了柿子成熟的季候人们老是喜好去吃的，这个季候去吃的话就会感觉到越发鲜味的柿子，无非柿子在吃的时间是肯定去皮的，由于柿子皮的口感上面是至关欠好的，还会有非常明显的苦涩感，若是不去去皮的话就会让人们觉得到对比难吃的。

操作要点：

1.选果：选用充实成熟、肉质坚固、果形端正、果顶平展或微崛起、无纵沟、含糖量高、少核或者无核品种。剔除机器伤和虫果。

2.去皮：多数接纳脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要洁净，同时旋皮要薄而匀称。

3.晒饼：选光照足量、空气流通、清洁卫生的处所，用木棒或者砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔。将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好。防露珠，雨天要防雨，约10天摆布果肉皱缩，果顶下陷，举行第1次翻动，之后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时举行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗征象，就可举行上霜，出霜才好。

4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，重复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，以是要将缸放在阴凉处。

人工干燥法

此法成品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

操作要点：

1.质料及预处理：同天然干燥。

2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时透风排湿1次，每次透风15~20分钟(或者排风扇排风5分钟)。约2天结果面稍呈白色举行第1次捏饼，捏时要轻，防备捏破外层干皮。然后使烤房温度稳固在40~45℃，一连烤20小时，同时增强透风。此段温度不要凌驾50℃，以利脱涩。

当果面涌现皱纹时举行第2次捏饼，此时柿果已经根本脱涩，可进步烤房温度至50~55℃，维持20小时，细致透风排湿，同时举行倒盘、翻果，使受热匀称。当柿果已经根本干燥有些皱缩时举行第3次捏饼整形。用双手拇指以及食指从果中央向外捏成中心薄边沿厚的碟状形，要捏断凑近果蒂的果心，以防果顶缩入。今后烤访温度降至45℃摆布，连续蒸发。