马铃薯是属于含有淀粉对比多的食品，这样的话也是可以当成一种主食来摄入的，烹调要领上面也是林林总总的，无非对付马铃薯去皮来讲许多人都不是那末在行的，这样的话就会使得本身去皮去的不是那末洁净的，实在要是是本身不太会去皮的话就可以利用专门去皮的东西来举行去皮的。

马铃薯也是全部粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。尤其是马铃薯中含有禾谷类食粮所没有的胡萝卜素以及维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。有营养学家做过试验：0.25千克的奇怪马铃薯便够一个人一日夜斲丧所必要的维生素。

马铃薯鲜薯(块茎)可供烧煮作食粮或者蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输以及恒久贮藏有难题。为此，天下列国十分注意出产马铃薯的加工食物，如法度冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但此中含龙葵碱，须防备引起牲口中毒。中国一些地域应用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。

马铃薯块茎中含有富厚的膳食纤维，并含有富厚的钾盐，属于碱性食物。有资料表现，其含量与苹果同样多。因而胃肠对于洋芋的吸取较慢，食用洋芋后，停顿在肠道中的时间比米饭长的多，以是更拥有饱腹感，同时还能资助带走一些油脂以及垃圾，拥有肯定的通便排毒作用。

除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类食粮中所没有的胡萝卜素以及抗坏血酸。从养分角度来看，它比大米、面粉拥有更多的好处，能提供人体大量的热能，可称为“完美无缺的食品”。人要是只靠马铃薯以及全脂牛奶就足以维持生命以及康健。由于马铃薯的营养成分无比全面，养分布局也较公道，只是蛋白质、钙以及维生素A的量稍低;而这恰好用全脂牛奶来增补。