什么鱼可以做刺身 由果蔬网提供, 鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。另有一些特别的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的质料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼以及墨鱼却不克不及片成鱼片，而是应用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，固然也可以算成鱼片。

除了鱼片，另有整鱼，一些长不大的微型鱼，要是生吃、活吃的话，也便是一种鲜味的刺身。鱼肉以外，另有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于利用鱼，所用质料的规模很广，有螺蛤类(囊括螺肉、牡蛎肉以及鲜贝)，有虾(一种赤色的甜虾)以及蟹，有海参以及海胆，另有鸡肉(鸡胸脯嫩肉)等等。

做法

质料：奇怪的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成匀称的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油

制作：1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。2.把海鲜切发展约5cm、厚约1cm摆布的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一下子。3.海鲜可以上自由市场去买，如许比在超市节流许多钱，并且对比奇怪。4.全部的用料均不需再放任何作料，吃的时间蘸绿芥末以及日本酱油便可。

在日本，吃刺身还讲求季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆(春至夏初);夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼(夏末秋初)、三文鱼(夏至冬初);秋吃花鲢(秋及冬天)、鲣鱼;冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼(有些鱼咱们国度还没有)。

第三，刺身的佐料重要有酱油、山葵泥或者山葵膏(浅绿色，相似芥末)，另有醋、姜末、萝卜泥以及酒(一种“煎酒”)。在食用动物性质料刺身时，前二者是必备的，别的则可视地域差别以及大家的兴趣加以增减。酒以及醋在古代险些是必须的。有的处所在食用鲣鱼时利用一种调入芥末或者芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋以及味噌,乃至另有辣椒末。