油炸臭豆腐调料配方 由果蔬网提供, 辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不消)、孜然15克、干香葱30克(可不消)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或者虾味等十种，也可用十三香或者麻辣臭干料320克取代)以上质料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。二、调制要领：1、先全部的质料磨细粉。2、各一个盆或桶，把上述质料方入内里充拌匀。3、将拌匀的料用食品袋或者瓶装好关闭代用.

质料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。制法：1、将青矾放入桶内，倒入滚水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水份放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏日浸泡1-2小时，冬天浸泡6-10小时)，豆腐经卤水浸泡后，呈玄色的豆腐块，掏出用冷开水稍冲刷一遍，平放竹板上沥去水份。2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对于成汁备用。3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆便可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中心扎一个眼，将对于汁装入小碗一同上桌便可。特征：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南著名的风味小吃

走在大街上都会看到许多人在吃油炸臭豆腐，但是本身从来没有吃过，担当不了它的臭味，实在它的味道很好，这也是公认的，炸臭豆腐之后都会放一些酱料，本日咱们先容的油炸臭豆腐调料配方，各人应该晓得了那末臭的味道是怎么做成的了。