喝山药粥可以增肥 由果蔬网提供, 细嫩的质料，而不选择陈腐、变质的质料，不然，质料的营养素已经损坏，尤为蔬菜以及生果。对付蔬菜以及生果都应临用现购，不要在堆栈中储存，别的质料也不该储存过长。

（二）合理整理原料

质料购回后，经由当真整顿，去除不行食部门，如削去硬皮、剃去黄叶、肃清污物，整顿时，可以或许吃的只管即便保存，以避免铺张，但变质腐败的部门刚强撤除。对付人们不常用而弃之的部门也可公道应用，如芹菜叶、莴笋叶都可以吃，且铁以及胡萝卜素含量很高。

（三）认真清洗

经由整顿后的质料，用净水举行当真的洗濯。洗濯时，细致洗去污物，不要用水长期浸泡，以避免造成水溶性维生素以及无机盐过多地流失。洗净后用可以滤水的用具盛放，并依据差别的部位以及用处将质料离开。

（四）切配

在烹饪以前，还要举行刀工处置惩罚，在这个关键，应细致切后不要长期安排，而应尽快利用质料，以避免氛围中的氧使维生素Ｃ以及维生素Ａ氧化。切忌切后再举行洗涤，应先洗后切。

（五）初步熟处理

某些菜品烹饪加工前，要举行开端熟处置惩罚，以收缩烹饪时间以及维持质料的质地及形状。开端熟处置惩罚的要领许多，重要有水煮、汽蒸以及油炸。最常用的是滚水烫质料，在这一历程中应该用火大、水宽，水沸后下质料，断生后敏捷掏出，尽快让其冷却，可淘汰维生素的丧失，水烫以及汽蒸后的汤汁应尽量应用。