初榨橄榄油可以炒菜吗 由果蔬网提供, 葡萄籽油等亚油酸含量更高，可达70%以上。像富含alpha-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油之类保健用油，以及除了富含亚油酸外还含较多花生四烯酸的核桃油，由于含3-4个双键的脂肪酸比例较大，尤其“娇气”，极容易产生氧化以及聚合反应，完整不适宜加热食用。相比之下，花生油以及米糠油略“皮实”一些，它们的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸相对于均衡一些。

饱和脂肪酸是不含有双键的，除非长期高温加热，不然氧气“无缝可钻”，耐热性相对于对比好。以是油脂之中的饱和脂肪酸含量越高，就越适宜煎炒烹炸。方便面厂、快餐店都喜好用棕榈油来油炸食物，恰是由于棕榈油含靠近一半饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量甚低这个好处。已往几百年中，人们不停是用富含饱和脂肪酸的猪油、牛油、黄油等来油炸食物的，也恰是这个原理。它们油炸出来的食物不易变色，并且口感酥脆。

在富含不饱和脂肪酸的油脂之中，橄榄油原先还算是对比“皮实”的。非初榨的橄榄油，颜色为黄色的橄榄油，从代价上来说很适宜用来制作种种平凡炒菜，稳定性比大豆油还要强。只是，初榨橄榄油未经由精粹，此中游离脂肪酸多，并且颜色出现黄绿色，此中有叶绿素这种增进氧化的光敏物资，故而不太适宜高温、长期加热，最佳照旧用来做凉菜，或者仅仅轻细加热的菜肴。再说，那种特别的橄榄清香，也会跟着加热而散失，就像香油用来炒菜会铺张其香气同样。实在呀，并不是橄榄油不克不及炒菜，只是说任何油脂类高温下都欠好，而从烟点启程来讲入口橄榄油品牌的还相对来说好些.