由于工作需要，我不得不外出一段时间，想在这个期间自己备上一些脱水蔬菜，这样可以方便食用，但是不知道一段时间食用脱水蔬菜有营养价值吗？

当然是有营养，脱水蔬菜只不过是正常的蔬菜经过一系列的处理达到的风干的状态，这个过程都是有严格的国家标准进行监督的，能最大程度上的保留蔬菜的原有营养。但是脱水蔬菜是经过了高温预处理的，在高温的作用下，随着水分的流失部分营养也随之流失掉了，同时在这个过程中破坏了蔬菜中维生素的结构，同时，众所周知人体需要大量的水分，部分水分也来源于蔬菜，所以建议少吃。