在酷热的夏日凉拌面是属于一道对比常见的美食，并且凉拌面不但口感清新，并且营养价值富厚，面条此中可以增补人体天天所必要的营养物质，而凉拌面的酱汁是抉择凉拌面的口胃的症结部门，而冷拌面的酱汁调配要领简朴，并且本身在家也可以轻松制作，口感风韵奇特。

凉拌面

特点：

凉快适口，香鲜咸辣麻各味俱全。

原料：

主料：

细薄面条250克，掐菜(绿豆芽去根)100克。

调料：

香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻5克，白糖10克。

(1)先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把全部调料对于成汁。(2)用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，

用风扇吹凉去水份，酒上香油用筷子抖散连续吹透。(3)将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对于好的汁浇上即成。

韩式凉拌面

1、筹备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少量蒜末、煮鸡蛋2个，酱牛肉几片;

2、西芹以及黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟摆布，然后，用水冲去外貌的盐分;

3、西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用;

4、找一个小锅，锅里根据100克肉末放半杯水的比例，放入肉末以及水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿;

5、往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤匙警惕地撇去;

6、在煮肉末的同时，筹备凉面的调料，葱花以及熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋;

7、锅里的肉末，水份都煮干了之后，关火，把适才筹备的调味料放入，搅匀;

8、煮熟面条，过冷水，拌入方才调好的肉末酱便可。

[质料]面肉末

[调料]西芹3枝，黄瓜半个，蒜2-3瓣

[制作方法]1.筹备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2-3瓣儿切碎末。煮熟的2个鸡蛋，另有酱牛肉几片(没有的话，就省略也行)

2、西芹以及黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟摆布，然后，用水冲去外貌的盐分。

3、西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用。

4、找一个小锅，锅里根据100克肉末放半杯水的比例，放入肉末以及水，开火煮，用铲子铲碎肉末，不要结成大块儿。

5、往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤匙警惕地撇去。

6、在煮肉末的同时，筹备凉面的调料―――图里几个小碗里分别装的是葱花以及熟芝麻，泡菜汁几匙，韩国辣酱一大匙，生抽酱油，芝麻油，糖，蒜末，醋。

7、锅里的肉末，水份都煮干了之后，关火，把适才筹备的调味料放入，搅匀。

8、煮熟面条，过冷水，拌入方才调好的肉末酱。