生姜的价格便宜的时间，爱吃生姜的家庭内里就会购置一些生姜返来，生姜洗洁净后可以放在一边晾晒，晒到发干为止一样平常生姜是不会坏掉的，然而有的人会发明生姜的外貌涌现一层长毛的征象，这种要看是否发霉，可以把坏的部门切掉，保存下好的部门，然而斟酌到影响康健不发起随意乱花。

不克不及吃了。生姜只要有一部分烂掉或者长毛，便要整个丢掉，不行将烂掉部门切除，留下好的部门用，因当生姜腐败时，姜体内便会孕育发生很强的「黄樟素」，黄樟素吃进体内，会会造成肝细胞病变，严峻影响康健，以是只要姜一有腐败，便要抛弃，不要因小失大。

生姜是姜科植物姜的奇怪根茎，我国两千多年曩昔就已有莳植，作为一种食料，汗青长远，早在春秋时期《论语·乡党》中纪录孔子"不撤姜食，不多食"，战国时期《吕氏春秋》亦有"以及之美者有杨朴（西蜀）之美"的纪录。

当代钻研以为，生姜养分富厚，是一种药食兼用的植物资源，除了含有蛋白质、脂肪、糖类等，还含有姜酚、黄酮类、醇类、烯类、多种维生素及多种微量元素等身分，拥有抗氧化、加强免疫力、医治脑血管疾病以及杀菌防腐等效用。具备杀菌防腐作用的生姜照旧会发霉，阐明它并不克不及杀死或者克制全部的菌类。

发霉的生姜不克不及食用，是因为发霉的工具不克不及食用。没人会想去吃发霉的橘子、发霉的稻米大概发霉的饭菜，由于食品已经"坏了"，霉菌在食品中大量孳生，会孕育发生一些有毒的代谢物，食用了这些工具就有大概造成食物中毒，恒久食用另有致癌危害。

其次是因为二类致癌物--黄樟素。黄樟素重要存在于黄樟油、大叶樟油、南美巴西黄樟油、北美黄樟油等自然芳香油中，在生姜、豆蔻、月桂等佐料内里也含有少许黄樟素。

美国FDA的一份钻研评释，黄樟素可引起肝癌。药理试验发明，黄樟素在小鼠体内起首代谢为苯乙醇情势，接着被激活转化为乙酸盐或者硫酸盐，成为终极的致癌物。黄樟素若与氧化剂联合，会天生更强致癌活性的环氧黄樟素。在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠孕育发生肝癌。

《食用香料利用准则》中划定，黄樟素在食物以及饮料中最大限量为1毫克公斤，没有发霉的生姜所含的黄樟素很少，要是只是做菜偶然放一些，是远远不会到达1毫克公斤的警戒线的，值得注意的是，发霉生姜中黄樟素含量会大大增加！说它致癌是有肯定依据的。

吃了发霉的生姜后，有大概会引起了急性肠胃炎，诱发了病原体沾染，涌现了腹泻、腹痛、恶心、吐逆、等症状，也可以无症状产生，恒久食用危害以及危害会大大增加。以是，只管即便不要食用发了霉的生姜。