麻辣抄手是一道四川的传统美食，许多人去四川游览的时间都会品尝本地特有的麻辣抄手。抄手也便是各人平常常说的馄饨。一般来说，抄手都是皮薄馅大，汤料鲜美的。而四川的麻辣抄手之所以着名，便是由于本地特有的秘制调料的配方。那末，麻辣抄手的调料到底应该怎么做呢？

抄手”是四川人对于馄饨的特别叫法，抄手的得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年月初迁往新集场，60年月后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的汗青了。

龙抄手的重要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少量配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇适口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭以及猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

材料

主料：猪肉馅馄饨皮

辅料：鲜虾木耳菜大葱生姜

调料：盐香醋生抽白糖香油生粉辣椒油花椒粉味精虾姜

做法

1、奇怪肉馅一小碗。

2、大葱、生姜细细剁碎，码在肉馅上。(葱姜的重要作用是去掉肉的腥味，增添香味，要是不喜好吃，可以放改放葱姜汁)

3、参加盐、生抽、味精、少量生粉以及适量净水。

4、水要挨次少许参加肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个偏向打至起胶，馄饨馅就做好了

5.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉

6.顺着对角偏向折，将肉馅包拢

7.然后左右两个面皮尖向中心半数、捏紧!一个小馄饨就包成了

8.挨次包好全部的馄饨

9.取一个空碗，调入一点点盐、生抽一勺、白糖半勺、香醋一勺、辣椒油一勺、花椒粉(花椒油)半勺，几滴香油，洒入葱花。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，做成料碗

10.然后再下馄饨，大火煮沸，至7成熟的时间，下入木耳菜稍烫

11.将提前处置惩罚过虾线的鲜虾丢进去，待虾身颜色变红便可