有营养的素菜做法大全 由果蔬网提供, 果品、菇类、菌类、植物油为质料，味道鲜美，富有养分，容易消化。从营养学角度看，蔬菜以及豆制品、菌类等素食含有富厚的维生素、蛋白质、水，以及少许的脂肪以及糖类，这种平淡而富于养分的素食，对付中老年人来讲更为相宜。

尤其是素食中蔬菜每每含有大量的纤维素，还可实时肃清肠中的垢腻，维持身体健康。

烹调方法:

素菜的烹调要领与荤菜根本相仿,但在具体操作历程中,又有其独到之处。比方,烧(烤)的特征是逢烧(烤)必炸,而荤菜则差别。

素菜的烹调要领重要有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,挂浆,挂霜等;

别的素菜也有其造型,组合及装饰武艺。此中"仿荤"是素菜制作的一大特征。用面筋,腐竹,豆腐皮中药调料等制作的"鸡""鸭"等形象以及质地都无比真切。切开整鸡时,鸡丝俨然可见。其总结的仿荤法门是"鸡吃丝,鸭吃块,肉吃片,鱼吃段"。