臭干子是一种常见的美食，实在臭干子便是各人时常吃的臭豆腐，一样平常臭干子对比常见的服法便是油炸着吃，油炸臭干子是处所特色小吃，尽管闻起来欠好闻，然而吃起来味道倒是无比鲜味的，吃油炸臭干子的时间配上辣椒酱，米醋之类的工具，味道是尤其鲜味的，油炸臭干子的做法是甚么呢?

油炸臭干子的做法

制作质料

白豆腐干1500克，辣椒酱100克，醋50克，荠菜5000克，芝麻仁、精盐各100克，菜籽油1500克(约耗150克)。

制作方法

1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等作原材料，加水5—10公斤烧沸，倒入小缸内静置一段时间成臭卤。

2、黄豆去杂质洗净，放人冷水中浸泡后，连豆带水(l公斤黄豆加10公斤水)用豆浆机磨成豆乳，将过滤后的豆乳烧煮至95℃以上，逐步加人氯化镁溶液，使其凝集成稀粥状，再过5分钟即成嫩豆腐。

3、取大方盘数只，铺上纱布，舀入嫩豆腐，把纱布包严，挨次叠压豆腐盘，压出豆乳水。过些时间，将上面的方盘翻到下面去，挨次摞压，把整个嫩豆腐的水份压干。末了去掉纱布，用刀划成小方块，冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡，约3-4小时后掏出，即成臭豆腐干生坯。

4、将生坯用水冲刷洁净，放人淘箩内沥干，然后放人沸油锅中炸，待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。

5、将沥油后的臭干用铰剪剪成一块块斜角放在碗里，浇上虾油，舀上水大椒，洒些香菜以及蒜泥，搅拌匀后便可品尝。

制作要领

1、油炸时火不宜太旺;

2、无荠菜时可用嫩荷叶、藕节来取代，但口胃不如荠菜好。

营养价值

臭豆腐中富含植物性乳酸菌，拥有很好的调治肠道及健胃效用，可以增长食欲，增进消化。

臭豆腐一经制成，营养成分最明显的变革是合成了大量维生素B12，这对于防备老年痴呆有踊跃作用。