老式月饼皮的做法是什么 由果蔬网提供, 水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，搅拌匀称，不要起筋。(就像做麦芬蛋糕以及饼干那样，快速拌匀，差不多就可以了，不要过分搅拌，否则会出面筋，做出来的月饼皮就不会蓬松了)

取全部馅料搅拌在一块儿，均匀分成40份，搓成球状，皮也分成40份，然后就像包豆包那样，用皮把馅料包起来。

然后放进铁盒里，用戳按一下上面，按出图案，然后放进预热好的烤箱

上下火200度烤制成棕红色就OK了

小贴士

这个老式月饼，是必要用模具烤的，否则就干了，面团包好后放进铁盒模具里，用戳按一下上面，就可以烤了。

广式月饼皮

质料

低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

做法

1.饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油

3.刮刀搅伴匀称

4.以及成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

6.包出月饼的历程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部逐步推进饼皮

7.末了封口

8.滚圆形(皮馅按1：4的比例)

9.月饼面团光明面朝下放入模具

10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案

11.烘焙5分钟后掏出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。