鳗鱼干的做法 由果蔬网提供, 骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、黏液，然后放进箩筐内，滴干水份。鳗鱼干以平淡为上品，为到达此目标，背部肃清血污后的鱼体应置于净水中浸泡20分钟，捞起便可晒干。

干燥

将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一壁再晒1天，然后再翻过来让肉面旭日曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，悬挂于透风干燥处晾干。

鳗鱼干在晒制历程中，尤其要细致的是：在气温高的大晴天中午，要临时收搁于阴凉处，防备因骄阳曝晒而引起脂肪氧化排泄外貌，孕育发生苦涩以及微臭的味道。干品应贮藏于阴凉透风、温度较低而干燥的堆栈为好。