鱼干是指将奇怪鱼类经充实晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为质料，经由高温蒸煮、烘干等步伐精制而成，各项指标均到达国度划定的尺度。

鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为质料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。

鱿鱼，90%以上加工成鱿鱼干，系海产八珍之一。

鲍鱼是海产贝类，将鲜鲍鱼剥去贝壳，去掉内脏，取耳腹足，放入开水锅中煮熟，掏出晾干即成干鲍鱼。

银鱼，即海蜒，白色稍透明，长无非3厘米摆布，通体无鳞，一直作为整体性食物运用(即内脏、头、翅等均不去掉，总体食用)，而整体性食物作为一种自然的“长命食物”为国际营养学所确认。