野生鱿鱼干的代价跟产地有直接的瓜葛。现在海内鱿鱼质量最佳的产地福建东南沿海及广东沿海的交界处，以及台湾海峡这些海疆出道的鱿鱼质量是最佳的。味厚，养分够。大的公鱿鱼干代价一斤在150以上，大的母鱿鱼干代价一斤在220以上。

常见的鱿鱼干有长形以及卵形两种。长形的为鱿鱼淡干品，卵形的是枪乌贼淡干品，品格以前者好于后者。优质的鱿鱼干身干坚固，体形完备，光明清洁，肉肥厚，呈美丽的干虾肉似的浅粉色，体表略现白霜、淡口。如体形部门蜷曲、尾部、背部红中透暗，双侧有微赤色的品格较差。