1、主要是遗传因素和营养因素。

2、饲养管理等环境因素也会影响猪肉的一些性状和质量。

鲜瘦猪肉营养价值的比较研究首次报道湛江市鲜瘦猪肉的水分含量、干重及无机金属元素含量。与全国代表值比较实验测得水分含量高4.71%，干重均值低4.71%，两者经统计学处理均呈现极显著性。