春天菜之茭白的营养价值 由果蔬网提供, “梭子茭”，广州的“大苗茭”、“软尾茭”，苏州的“小蜡台”等。我省信阳浉河区所培育的也是品质优良的品种，信阳独特的环境、地理、气候造就了茭白的色正味嫩、清香鲜脆，与国内任一地的名种比也毫不逊色。

秋风思归食茭白

茭白现在已是大众常食品种，别名也多，古称菰、雕胡、蓬蔬、菰笋、茭笋、绿节等，现在多称茭白、茭瓜、高瓜、茭肉、玉子等。其实茭白是禾本科菰属植物菰的变态肉质嫩茎，多年生宿根草本，根际又有白色的匍匐茎，经过菰黑粉菌的入侵，细胞受刺激而后开始肥大增生，最后就形成了一个肥大的嫩茎，可供做蔬菜食用，而其果实又因细长如针成狭圆柱形，又叫菰米、雕米，可做粮食。

说起菰米，更有历史。宋人林洪所撰《山家清供》记载有“雕菰饭”，说是雕菰米晒干，磨掉米壳洗净，做成饭是又香又滑，杜甫诗中也有“滑忆雕菰饭”之句。

南宋刘义庆的笔记小说《世说新语》中也有“秋风思归”的故事，记载张翰为避祸假托思念家乡的菰菜羹、鲈鱼脍，辞官归家乡，“在洛，见秋风起，因思吴中菰菜羹，鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？’”这里的菰菜就是茭白。