八宝豆豉益气补肾 由果蔬网提供, 临沂八宝豆豉、广西黄姚豆豉等。

潼川豆豉距今已有3000多年的历史。据记载：早在明末清初年间，潼川知府进京为清朝皇帝祝寿，呈献潼川豆豉，皇帝品尝后赞不绝口，钦定为宫廷御用珍品。从此，盛传至今。

八宝豆豉是临沂特产之一，因用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。八宝豆豉营养丰富，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。

广西黄姚豆豉在清朝也被列为皇帝贡品。

据说，清道光年间，皇帝曾将豆豉赐予各一品官食用，故又名曰“一品香”。

制法：

1、清豆豉

将黑大豆洗净，放缸内。取桑叶、青蒿(每黑大豆20斤，用桑叶、青蒿各2斤，如用鲜品各4斤)置锅内加水煎汤取浓汁与净黑大豆拌匀，稍闷候汁吸干，将豆捞置水蒸桶内，蒸至气冒足，熄火稍闷，取出黑豆，趁热摊放，将煎过之桑叶、青蒿覆盖在上面，四周以麻袋或蒲包围好，使其发酵生上白色菌丝后，取出置容器内盖好，让其充分发酵，有香气时，取出略蒸，晒干即得清豆豉。

2、淡豆豉

制法同上，辅料每黑豆20斤，用麻黄约1斤，煎浓汁拌匀蒸制之。

3、炒豆豉

取淡豆豉置锅内，用文火炒至黄色，略见焦斑时，取出摊凉。

用法：佐餐，每次适量。

功效：豆豉具有解表清热、透疹解毒之功效，适用于风热头痛、胸闷呕吐、痰多虚烦等症。《史记》、《汉书》、《齐民要术》等，都有记载。明代《本草纲目》说：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。”