美国农业部的科学家称，冰镇西瓜吃起来可能会更加爽口，但营养成分可能比在室温下保存的西瓜少。

这些科学家在《农业和食品化学杂志》上撰文说，室温保存的西瓜比冰镇或刚刚摘下的西瓜含有更多的营养成分。

西瓜富含番茄红素，这是一种对身体健康非常有益的抗氧化剂，不仅能使西瓜和番茄变红，还有助于预防心脏病和一些癌症。帕金斯·维泽和柯林斯测试了几种颇受大众喜爱的西瓜，它们分别在21℃、13℃和5℃的条件下保存14天。他们表示，全部保存在21℃———相当于室温的西瓜有相当多的营养物质。与刚摘的西瓜相比，保存在21℃的西瓜番茄红素多40％，可转化成维生素A的类胡萝卜素则更多。