【导读】金腿炖水鱼这道菜甲鱼酥烂，汤汁鲜美。是在南京传统菜“原盅水鱼”的基础上改进而成，系地道的南京风味菜肴。

菜系及功效：苏菜滋阴食谱防癌抗癌食谱结核病食谱

主料：甲鱼750克、冬笋100克，金华火腿100克

调料：小葱15克，盐2克，姜5克，味精1克

做法：

1.葱洗净，打结扣；

2.冬笋去皮，洗净，切成厚片；

3.姜冼净，拍松；

4.金华火腿切成厚片；

金腿炖水鱼

5.将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开(划十字刀)，去内脏洗净；

6.将甲鱼放沸水锅内烫约1分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；

7.取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；

8.移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。

制作要诀：

1.清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。

2.甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。