我们在餐馆、饭店就餐时，总会发现一些精美的菜肴往往用各种“围边菜”进行装点，如用萝卜雕刻成惟妙惟肖栩栩如生的动物、花朵，用鲜嫩欲滴的菜叶垫在盘底……经过这样的点缀，菜肴就立刻鲜活起来。

这些“围边菜”多是用蔬菜、水果加工，比如绿色的黄瓜、生菜，黄色的胡萝卜、柠檬，红色的番茄、樱桃等，由于它们色泽鲜艳，造型美观，常常能引起顾客的食欲。而顾客不清楚，由于饭店要从控制成本、配菜制作时间的角度考虑，“围边菜”总是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。这就使“围边菜”常常因存放时间过长，而导致细菌生长。所以，为了健康，还是少吃“围边菜”为好。