科学家们发现，用凉开水来处理种子或灌溉农作物后，能大大提高农作物的产量；给动物喝这种水，则可提高动物的抗病能力。

研究表明，经常喝凉开水，体内脱氧活性酶较高，消除肌肉中乳酸积累较快，人不易疲劳。凉开水还容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增加血液中血红蛋白含量，因而有利于改善人体的免疫功能，增强免疫力，从而达到保健的作用。也可以说，凉开水具有某些特异性生理活性，是许多高级饮料无法比拟的。

常喝凉开水还有美容作用。开水自然冷却形成的凉开水，溶解在其中的气体比煮沸前少1/2，水的内聚力增大，分子之间更加紧密。这些物质与生物细胞内的水十分接近，可使皮肤显得柔嫩健美。

据美国《健康杂志》介绍，如果每天清晨饮用一杯凉开水，更有利于健康。调查发现，65岁以上的老人每天清晨喝一杯凉开水，持续5年后，有82%的老人面色红润、精力充沛、牙齿坚固，每天还能步行10公里。

想要一杯凉开水非常容易。将煮沸后的开水倒入杯中，盖上茶杯盖，等其自然冷却到20℃～25℃时就成了一杯凉开水。凉开水应该以新鲜为佳，长时间暴露在空气中的开水，生理活性将大大降低，还容易造成微生物污染。但某些脾胃虚寒体质的人，或喝凉水就肠鸣、腹痛、腹泻者，不必强求喝凉开水。