韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。

韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

膳食纤维

韭黄含有膳食纤维，可促进排便。

胡萝卜素

韭黄含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。

矿物质

韭黄含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

硒

韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。

维生素E和氨基酸

韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。

能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

粗纤维

韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。

这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。