牛肉是一种营养价值无比高的肉食，在人们的生存中无比受欢迎，并且成为了近年来餐桌上的主力食材。然而，牛肉以及其他的肉同样是存在变质危害的，有肯定的保质期，因而，食用牛肉的时间肯定要细致食用宁静，防备食用逾期腐坏牛肉，起首要区分牛肉的质量优劣。下面就来看看牛肉坏了甚么味呢？

变质的肉有显着的腐臭味。奇怪的肉外表微干或者潮湿，切面稍湿润，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质之后，因为微生物大量滋长，会孕育发生黏性代谢产品，造成肉外貌发黏，乃至涌现拉丝。肉类外貌发黏是糜烂开始的标记。

肉类变质后，微生物大量孳生并孕育发生代谢物，譬如肉毒毒素等，会损坏人体的神经，致使肌肉生硬麻木。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会涌现恶心、吐逆、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严峻的还会昏倒，乃至会由于心力衰竭而殒命。

变质的牛肉，轻细的会有腥味，严峻的跟着肉质腐败，会涌现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

新鲜牛肉辨认方法：

1、靠触摸。奇怪的牛肉外表微干或者有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，放手后能立刻规复。

2、看颜色。奇怪的牛肉肌肉有光芒，呈暗红色，光彩匀称；脂肪呈明净或者淡黄色。

3、看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

4、区分注水牛肉。注水牛肉纤维毛糙，袒露纤维显着。注水牛肉粗看拥有鲜嫩感，但仔细观察牛肉外貌，常能看到有水份排泄；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉外貌，很快被湿透。

牛肉臭了，是牛肉变质了，发起照旧不要吃了。牛肉变质后，所滋长的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及康健。