张家界特产小吃 由果蔬网提供, 蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把筹备好的鱼头放进去蒸15分钟摆布;

3、泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上便可。

质料：胖头鱼头、红剁椒。

调料：盐、醋、料酒、姜、葱。

做法：

1、腌：胖头鱼头洗净，从鱼嘴正中对于开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，外貌铺一层剁椒;

2、蒸：蒸锅放水，烧到水开后，把筹备好的鱼头放进去蒸15分钟摆布;

泼油：出锅后，撒上葱花，取净锅烧热油，浇在蒸好的鱼头上便可。

料：鸭子半只(重约1000克)、红尖椒200克、子姜50克、花椒15粒、大蒜2瓣、葱、料酒少量、酸水150毫升(泡菜坛子里的水)。

做法：

1、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时间让奇怪的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块;

2、将鸭子洗净沥干水份,可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜轻微拍扁，葱切花;

3、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下;

4、放入斩好的鸭子，参加子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水份整个炒干使之出油，当鸭肉酿成微黄色时转小火，这时你会发明锅内有许多的油，要是不喜好太油可将一部分的油舀出

5、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混淆，大火翻炒一至两分钟;

放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一一块鸭肉上都裹上血酱便可。