烤肠这种零食是各人在生活中对比喜好吃的一种食品，咱们一样平常都是购置制作好的腊肠，然后将腊肠放在烤肠器上举行烘烤，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。秘制烤肠用到的调料重要是白胡椒粉以及孜然粉，而秘制烤肠的做法是比较复杂的，各人可以来学习这篇文章先容的做法。

秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，鸡胸肉20kg，猪肥膘50kg，冰水50kg，变性淀粉12kg，卡拉胶0.6kg，分散卵白3kg。调味料：食盐3.2kg，白糖10kg，味精0.4kg，猪肉精粉0.3kg，猪肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，葡萄糖1.5kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，HD-5特纯乙基麦芽酚8g。添加剂：防腐剂0.3kg，异Vc-Na0.1kg，复合磷酸盐0.6kg，亚硝酸钠12g，红曲红7g，勾引红3g。

加工工艺：

1.把解冻后的肥膘用消毒剂浸泡1小时举行消毒，用3%的食盐腌制72小时以上。细致腌制温度要节制在0-5度，配料时减去腌制肥膘的盐。

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，用6毫米篦子绞制，肥膘用8毫米篦子绞制。

3.把猪精肉以及辅料参加滚揉机中，再参加30kg冰水。抽真空到0.08Mpa一连事情2小时。分散卵白以及卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，参加绞碎的肥膘.