现在茄子菜正广泛成为家常菜，烧茄子、炒茄子等等许多做法都让人百吃不厌，另有一种听起来非常高等的菜也是以茄子做主料，叫做鱼香茄子，名字很像鱼香肉丝，但质料里确凿没有鱼肉，这也是一道在家中就可以完成的小菜，下面一起来学学吧。

要领1：

1.将茄子切发展条。

2.撒上适量盐，腌制十分钟。

3.将蒜瓣以及红椒、姜，切成末。

4..锅底放油，将姜末以及蒜末爆香。

5.腌制过的茄子挤出水份，倒入锅中，参加红辣椒翻炒匀称。

6.取半碗水，倒入豆瓣酱、糖以及淀粉，搅拌匀称。

7.将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟便可。出锅时淋上少量香油。

菜谱小贴士：

:由于腌制茄子的时间有盐，并且豆瓣酱也对比咸，以是这道菜可以不必要分外加盐了。

要领2：

1主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

2茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水份，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸历程中少吸油）

3锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，细致维持中火以及不绝翻动，以避免炸糊；捞的时间用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

4炒锅内留少量底油（油肯定要少，由于茄子自身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；

5.参加青红椒翻炒；

6放入炸好的茄子同炒；末了倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒匀称便可。

以上为各人先容了差别的制作鱼香茄子的要领，信赖对于您肯定有所启迪。这些都是专门的家常的做法，可以让您足不出户，用家中的调料也可以完成以及享受的菜肴，这些小贴士也都是各人独到的履历，可以为初学者提供资助。