鱼是日常生活中时常吃到的一种食物，然而它相对于于猪肉以及羊肉来讲，所含的脂肪对比少，并且蛋白质以及脂肪酸对比多，吃进去容易消化，并且还有利生健脾的效用，然而鱼的做法多种多样，有红烧、清蒸、炸制等多种做法，都有不同样的调味品，做出来的味道也会不雷同。那末做鱼的要领有哪些呢?

1：筹备质料:草鱼一条，只管即便选3斤摆布的草鱼，由于要去头去尾，选中心的好切薄薄的鱼块，食盐，酱油，一根葱，一小块姜，几瓣蒜，一小段桂皮，淀粉，调和油，白糖一小勺，香叶两片，料酒一小勺，鸡精适量。把葱拨皮洗净切段，姜去皮洗净切片，蒜去皮拍烂。

2.用刀背敲鱼头把鱼敲死再去鱼鳞，去除内脏，去腮，把鱼肚子里的黑皮去洁净制止鱼腥，把鱼线抽掉，取中心的鱼肉切成不薄不厚的鱼块，找个漏勺把鱼肉放进去控干水分。

3.把控干水分的鱼块，放进一个小盆里，撒上盐，料酒，拌一下，腌30分钟摆布。

4.把腌好的鱼块，一块一块挨个裹上淀粉，醒上10分钟省得淀粉失渣。

5.煎鱼:锅里放油，先大火炬油烧热再关小火炬油凉5成热，下鱼小火煎，放鱼后不要容易翻动，等下面鱼皮煎至发硬再翻另一面，煎至两面金黄色，出锅装盘待用。

6.锅里放少许油，把烧5成热，放葱，姜片，蒜，香叶，桂皮，炒香，加点酱油，盐，翻动一下。7.添点热水，加点白糖，参加煎好的鱼块，水吞没鱼块，等水开后改为小火，慢炖10分钟，逐步收汁后关火焖几分钟，放入鸡精，翻动，这时汤汁已经收患上险些没有了就可以了，出锅装盘开吃了!