牛上脑肉必要先把肉切成大的薄片，然后腌制一下再放在锅中，用油逐步的煎炸，比及外貌金黄之后再搭配一些必要的食材就可以了，由于牛肉是不克不及烹调的时间过长的，由于时间太长的话会致使牛肉中的养分以及水份流失失，牛肉缩水会变得肉紧致，吃起来就没有那末嫩的口感。

牛上脑肉的做法大全

经典菜肴

煎牛上脑肉扒

菜系及效用:家常菜谱

煎牛上脑肉扒的特色:酸香微辣，咸鲜清新，乳香浓烈。

制作质料:主料:

辅料:炸土豆条100克(见该菜制作),香菜叶10克。

调料:辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。

做法:

1.将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片，用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。

2.锅炙好，下入生菜油烧至六七成热，下入牛肉扒，以旺火煎炸至色深黄，沥尽油，下入黄油稍煎两面，待黄油出香味(肉的成熟度可依据客人必要，调解煎炸时间)，烹入辣酱油，出香，用铲子铲入盘中，将肉扒排好，淋上汁，撒上香菜叶。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。