拔丝地瓜的做法 由果蔬网提供, 白糖，用慢火熬糖，

形态各异的拔丝地瓜

形态各异的拔丝地瓜(17张)从水大泡酿成水小泡;从糖大泡酿成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完整沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时间要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

口胃特征：瓜块巨细匀称、光彩金黄、牵丝不停、甜香适口。

贴示：要是是做拔丝苹果或者香蕉甚么的，就要裹卵白糊，大概生粉。

做法二

制作食材

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(23杯)、净水(12杯)、生菜(1棵)

调料：油(1碗)

制作历程

1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用

拔丝地瓜的做法及配料

拔丝地瓜的做法及配料(11张)。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入23杯白砂糖，以小火炒至糖熔化，呈微黄色。

4、浇入12杯净水炒匀，开中小火不停搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经由起大泡以及变小泡且色变深以及再起大泡变粘稠的历程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其匀称地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

以上两种拔丝地瓜的做法都是常见的烹调要领，根据步调，鲜味纵然可患上。拔丝地瓜不但是孩子的最爱，因为这道菜可以宽肠通便、以及血补中、抗衰老、防备动脉硬化，对于老年人也是有很大益处的，只是要节制，老年人吃太多的糖大概致使糖尿病。