食材：

质料：里脊肉250克，鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量，

调料：食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，高汤12大匙，料酒12大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙，

做法：

1.鸡蛋打入碗内

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀

3.葱、姜洗净切末

4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油便可

特点：　

　甜酸可口，外焦里嫩

厨师一点通：　　里脊要多炸几遍，不然达不到外焦里嫩的结果。