鱼肉馅饺子尽管好吃，然而在做饺子前要筹备的是草鱼或是乌鱼，这两种鱼的肉质无比肥厚，适宜调饺子馅，口感绵软，肉松劲道，做鱼肉馅的时间还必要搭配猪肉等一系列的配料，纯鱼肉会让馅料吃起来单调，如许口感才会更好一些。

水饺的风韵特色重要表现在其馅心上，因而，馅料调制的优劣将直接影响到水饺的质量以及口胃。要制作出种种风韵差别的水饺，症结是要掌握好种种馅料的调制要领。

鱼肉馅

质料：大草鱼或者乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，参加香油、精炼油拌匀。

2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入净水，参加胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3鱼肉茸参加肥膘肉泥以及匀，再参加精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边参加冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意

1、鱼肉必需去净骨刺，才气包管食用时的宁静。最佳选用较大的鱼或者骨刺较少的鱼。

2、鱼茸以及肥膘肉泥都要绞细，才可以或许吃较多的水份，馅料才会细嫩。

3、韭菜只能末了参加。