咱们晓得，芦笋炒牛肉是粤菜中算传统的一道家常菜，区别于福建的清炒芦笋，只是参加了鲜嫩牛肉举行烈火快炒，既维持芦笋的甘甜酥脆，又有牛肉的嫩香，荤素的完善搭配，而本日咱们举荐个各人的是，在这道菜底子上的立异，做成芦笋牛肉卷，既保存这道家常菜的好处，又能吃到酥脆感，见下列要领先容：

主料：牛肉(肥瘦)250克

辅料：芦笋200克

调料：鸡蛋60克白酒40克淀粉(豌豆)47克盐1克胡椒粉1克小麦面粉90克白砂糖45克醋45克酱油15克植物油50克各适量

芦笋牛肉卷的做法步调：

1.取牛肉250克，切成6个薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、盐少量以及胡椒调制而成的淀粉糊，安排半晌；取12克淀粉加水适量调匀成湿淀粉约23克。

2.取绿芦笋6条，用开水烫一下，捞出，沥干水份后蘸上干淀粉。将6条蘸匀淀粉的芦笋分别用6片牛肉片卷起来，然后匀称地蘸上干淀粉。

3.将鸡蛋磕入碗内，打散后加净水调匀，再参加面粉、淀粉30克以及少量盐，搅拌匀称后，将芦笋牛肉卷放入此中裹匀。

4.在炒锅内倒入足量的油，烧热后投入芦笋牛肉卷炸熟。将炸好的芦笋牛肉卷斜切成厚1厘米的块，摆在大盘中。

5.将高汤275毫升、沙糖、醋、酱油、酒30毫升、水淀粉、盐少量混淆调匀，然后倒入锅内烧开，浇在芦笋牛肉卷上即成。

以上5步调关于芦笋牛肉卷的炒炸先容，要点会合在于牛肉以及芦笋的处置惩罚上，牛肉的切薄片，要掌握好刀工，必要又薄又充足大片可以用来卷芦笋等辅料，此外一点便是芦笋前期要用开水先快速烫一下，确保去掉生味又还保存爽口，只要掌握好这两点，其他应该不是题目。