蔬菜是一种许多人都喜好吃的食品，也是一种可以为人体增补多种营养物资的食品。人们在一样平常饮食中，也是少不了要吃种种蔬菜的。固然，蔬菜有很多种，根据颜色来分，蔬菜可以分为绿色蔬菜、黄色蔬菜以及赤色蔬菜等范例的蔬菜。下面，就为各人先容一下这些蔬菜。

绿色蔬果中含有富厚的叶酸，而叶酸已经被证明为防备胎儿神经管畸形的"灵丹"之一。同时，大量的叶酸可有用地肃清血液中过多的同型半胱氨酸而起到掩护心脏的作用。别的，绿色蔬菜也是享有"生命元素"称呼的钙元素的最佳泉源，其蕴藏量较通常以为的含钙"富矿"牛奶还要多，故吃"绿"被营养学家视为最佳的补钙途径。

并且绿色蔬菜还含有富厚的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对于高血压及失眠者有肯定的镇定作用，并有利肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻挠糖类酿成脂肪。

黄色蔬菜

如胡萝卜、黄豆、花生、杏等富含两种维生素：一种是维生素A；另一种是维生素D。维生素A能掩护胃肠黏膜，防备胃炎、胃溃疡等疾患产生；维生素D有增进钙、磷两种矿物元素吸取的作用，对付儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见疾病有肯定防备效用。故这些人群侧重一点儿黄色食品无疑是明智之举。

韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素E，能淘汰皮肤色斑，延缓朽迈，对于脾、胰等脏器有利，并能调治胃肠消化功效。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

红色蔬菜

有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能进步人们的食欲以及刺激神经系统的愉快。赤色食物中含有胡萝卜素以及其他红色素一块儿，能增添人体抵御构造中细胞的活气。此外胡萝卜所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，施展保护人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食之同样可以加强人体防备伤风的本领。