如何做虾丸子 由果蔬网提供, 虾汁、辅料及添加剂加工虾丸。

生产材料

奇怪白鲢鱼、奇怪基围虾、马铃薯淀粉、白砂糖、食盐、复合磷酸盐、大豆分散卵白、生姜等。

仪器设备

鱼肉采肉机、斩拌机、物性测试仪、刀具、灶具、不锈钢盆等。

工艺流程

(1)鲢鱼鱼糜的加工工艺：质料鱼→洗鱼→去头、鳞、内脏→采肉→漂洗→精滤→脱水→斩拌或者擂溃→制品鱼糜。

(2)虾丸的加工工艺：鲢鱼鱼糜→添加辅料→成形→煮制→冷却→制品→包装→冻藏。

操纵要点

原料选择

接纳奇怪白鲢鱼，鱼体完备，骨血紧密连接，腮色鲜红，肌肉富有弹性，相符淡水鱼的卫生标准(GB2736-94)，质料鱼每一条重250g以上。

原料预处理

将质料鱼去头尾，除了鳞，掏净内脏后，沿其脊椎骨纵向剖成两半，并洗濯洁净。

采肉

将半片鱼切面朝上，送人鱼肉采肉机举行采肉(采肉机筛孔直径5mm)。网络出口处的鱼肉，并弃去分散出的鱼皮、鱼刺。

漂洗

分3次对于采下的鱼肉举行漂洗后脱水。此步的作用是漂去过剩的血水，增添鱼丸的白度并撤除部门腥味。

斩拌

分三步对于鱼肉举行斩拌，即空斩、盐斩、昧斩。

鱼糜冷藏

将制品鱼糜冷藏待用。

虾前处置惩罚

将奇怪基围虾洗净后，剪去虾须，去除虾线。添加虾重量10倍的净水，熬煮30min，在熬煮历程中，水不停处于微沸状况。熬煮完毕后，弃去虾壳，在浓缩汁中添加2.5%的食盐。

混匀

将虾肉、虾汁按肯定配比参加鱼糜中混匀。

成形

将与虾肉、虾汁混淆的鱼糜挤成圆形、丸状，投人滚水中煮熟，鱼丸上浮时捞出。

冷却、包装、冷藏

加热后的成品投入冷水中冷却，然后举行真空包装。于-18℃冰箱冻藏。