驴肉丸子汤的做法虾 由果蔬网提供, 猪肉口感好、养分高。驴肉中氨基酸组成非常全面，8种人体必须氨酸以及10种非必须氨基酸的含量都非常富厚。色氨酸是作为辨认肉中蛋白质是否全面的首要物资，也是评定肉品质量的首要指标。驴肉中色氨基酸的含量为300~314mg100g，远大于猪肉(270mg100g)以及牛肉(219mg100g),于是说驴肉的品格要优于猪肉以及牛肉。

驴肉中赖氨酸以及蛋氨酸含量分别为1481~1825mg100g以及270~490mg100g，与猪肉、牛肉相近。

肉类鲜不鲜，重要看影响鲜味的氨基酸几多。(天门氡氨酸以及谷氨酸)中，驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33%，牛肉约为25.34%，猪肉在24%~26%之间。这也是人人称驴肉鲜美适口的首要缘故原由地点。

驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤为是生物代价特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远高于猪肉、牛肉。

驴肉的高档脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高档脂肪酸总量的77.2%，而牛肉以及猪肉的不饱和脂肪酸占高档脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必须脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸以及无花生四烯酸。驴肉高档脂肪酸中，亚油酸以及亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。