素菜有什么 由果蔬网提供, 芽及茎类

3.种籽及豆荚类

4.瓜果类

5.根茎、球茎及块茎类

6.菌藻类7.坚果及干豆类

大部分的绿色叶菜含有极富厚的β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸。菠菜及泰西菜更含有富厚的铁质。它们含有富厚的淀粉质及膳食纤维。

瓜果类蔬菜含有大量的水份，因而热量相对于较低。部门的瓜果类蔬菜含有富厚的维生素C及β-胡萝卜素。这类蔬菜含富厚的维生素C、钙质、钾及膳食纤维。

种籽及豆荚类含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素B群、钙质膳食纤维。坚果及干豆类含有富厚的蛋白质，亦含有颇多脂肪、碳水化合物及维生素B群(核醣黄素除外)。

菌藻类蔬菜含有富厚的膳食纤维、矿物质及抗氧化剂。菇类蔬菜含有颇多的蛋白质及维生B群、铜及其它矿物质;

海带、紫菜、发菜及云耳含有大量的钙质。

叶菜类食疗功效

娃娃菜，菜心青菜类：清热除烦，通利肠胃，增进食品消化。

白菜类：可以胃阴不敷，消化不良，清热解渴，利小便，止咳嗽。

西生菜：补肾强骨，填髓健脑，可医治小儿先天不足，发育缓慢，久病体虚，耳聋忘记。

韭菜行气活血，散瘀，解毒，补虚益阳，对于伤寒杆菌及大肠杆菌等有抑菌作用。

芥菜：芥菜头可消痰以及胃，治痰多色白，菜茎可治漆疮瘙痒。

通菜：可清胃肠热，润肠通便，祛口臭，消肿去腐，可治小儿胎毒，治吐血。

菠菜：养血止血，通利肠胃，止渴润燥，治便血，解酒毒，治咳嗽。

苋菜：清热解毒，收敛止血，抗菌消炎，治急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，子宫颈炎。

唐生菜：清热，凉血，利尿，通乳。