手撕兔做法有哪些 由果蔬网提供, 排骨酱各20克，蚝油、南乳汁各8克，色拉油1500克，清汤2000克，花椒5克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，草果1克，砂仁1克，小茴香1.5克，香叶2克，草豆蔻1克，山奈1克，肉豆蔻1克，椒盐30克。

做法

1、将野兔洗净，整只放入滚水中大火汆5分钟后掏出，用凉水冲净外貌的污物。

2、将花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁、小茴香、香叶、肉豆蔻、山奈、草豆蔻包入一个料包内，用绳索扎紧制成调料包。

3、锅纵火上，放入清汤大火烧沸，放入海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳汁、盐、味精、白糖、调料包大火烧开，再改用小火烧2小时后离火制成卤水。

4、将野兔放入80℃的卤水中，小火微沸卤制60分钟后将野兔捞出，控净卤水。

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入野兔小火浸炸5分钟，掏出后控油装入盘中，上桌时配上装有椒盐的味碟。

小窍门

特征

兔肉干香，口胃浓烈。

制作症结

1、将海鲜酱、排骨酱放入清汤中时肯定要搅拌匀称，不然就会致使海鲜酱、排骨酱沉底。

2、把卤好的野兔放入油中浸炸时，肯定要控净卤水。