平常蒸米饭，咱们都习气了先淘米，然后加冷水，再举行蒸制，这已经是屡见不鲜的事儿了。事实上，准确的要领，应该是先把水烧开，然后再用开水蒸米饭。

为何开水煮米饭更有营养?

其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。

因为淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸取水份膨胀、破碎，酿成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水烧饭时，温度约为100℃(水的沸点)，如许的温度能使米饭快速熟透，收缩烧饭时间，防备米中的维生素因长期高温加热而受到破坏。

其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1，维生素B1是大米中最重要的营养成分。

咱们平常所用的自来水都是经由加氯消毒的，若直接用这种水来烧饭，水中的氯会大量损坏米中的维生素B1。用烧开的水烧饭，氯已经多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的丧失。

煮饭3大秘诀：

1.淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素以及无机盐，这两样工具尤其容易溶于水，以是淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓。

2.淘米后，用开水蒸米饭，不但可以收缩蒸制时间，还可最大限度的保存米中的维生素以及营养物质。

3.蒸米饭时，参加少量陈醋，不但可使米饭易于寄放以及防馊，并且蒸出的米饭松软，米香更浓。