麻辣冷吃兔是四川一道很著名的凉菜，实在更为正确的来讲是兔头，四川的麻辣兔头是一道闻名全国的小吃，无非因为这个部门对比的特别许多人无法担当这种服法，然而单从味道上来说真的没有措施抉剔。麻辣冷吃兔以及别的的凉菜同样都很讲求凉菜配料，要是本身有时间有耐烦可以实验本身在家做这一道凉菜。

主料；兔肉300g

调料；姜适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、青椒适量精盐适量、白皮蒜适量、食用油适量

麻辣冷吃兔的做法

1.买回家的兔肉洗净切小块备用。

2.把切好的生姜，蒜，盐，参加到切好的兔肉中

3.加放适量的生抽，料酒。

4.拌好，码上二十分钟备用。

5.备花椒，把辣椒剪段备用。

6.坐锅大火，锅加热后放入比平常炒菜多一些的油。

7.油温加热到70度摆布转中火，锅内到入码好了的兔肉不停炒，以避免炒巴锅。

8.炒至水分干时转小火参加辣椒，花椒。连续炒5分钟起锅。

9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美。

10.把锅里的油用小碗装好，可用这油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片鱼等用。但不要重复的加温炒菜。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一样平常肉类都高，但脂肪以及胆固醇含量却低于全部的肉类，故对它有荤中之素的说法。