牛肉面用什么面比较好 由果蔬网提供, 山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。

选面

一样平常要选择奇怪的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、

和面

和面是拉面制作的底子，是症结。起首应细致的是水的温度，一样平常请求冬天用温水，别的季候则用凉水。

醒面

醒面，行将以及好的面团安排一段时间(一样平常冬天不克不及低于30分钟，炎天稍短些)，其目标也是增进面筋的天生。

溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面重复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两头，抬起在案板上使劲摔打。

拉面

牛肉面用甚么汤底

原汁牛肉面

[质料调料]

牛腱2条拉面1斤青菜少量葱2支

卤汁质料：葱2支姜12块辣椒2条大蒜数粒中药卤包1包

酱油12杯糖1大匙米酒约2杯水10杯盐少量

[制作流程]

1、将牛腱洗净川烫后，掏出冲冷水，切片备用。

2、起油锅，将卤汁质料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一块儿拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。连续以大火煮滚约1小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。

3、面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加之熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或者青江菜，无比鲜味。

牛肉面的汤底制作技巧

值得注意的是：在制作的历程中，必要用黄油将葱、蒜等爆香，如许香气才够。炒制时只管即便用小火，以避免食材变焦。煮制高汤的时间，还要加盖锅盖，用小火慢煮，以避免汤汁蒸发太快。

选好质料，严酷根据制作步调，一碗好汤，就制成了。