各种香料调料的配方 由果蔬网提供, 鲜辣粉等，是家庭烹调佐餐不行缺乏的调味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少量孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)

十三香大料的具体的配方

"十三香"这个名字很长期没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"十三香"，当时也不晓得"十三香"是甚么，只是以为这个名字很有意思。

实在，"十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物，囊括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

卤肉香料配方

选料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精盐350～500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。

卤肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

各种调味酱：

蒜味烤肉酱

质料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或者麦芽糖2大匙、五香粉少量、胡椒粉14小匙、水3又12杯、酒1大匙、蒜头12瓣。

作法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，掏出。其他质料放入此外一个锅子内煮开，参加(1)的蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水分，先用酱油，糖，腌1~2小时。

日式照烧酱

质料：酱油12匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油13匙，太白粉水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少量。

作法：1.5杯水煮沸参加整个质料再用太白粉水勾芡至浓稠便可。

沙茶蜜汁酱

质料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。

作法：搅拌匀称(可用水或者料酒调浓稠)。适宜海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。

叉烧烤肉酱

质料：酱油12碗，糖(或者蜂蜜)12碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水12杯，五香粉12小匙，蒜末1大匙，红色素少量(可以不加)，葱2～3支，姜数片(拍扁)。

做法：将全部的质料混淆拌匀便是叉烧烤肉酱。可以当成烤肉酱，也可以当成一样平常酱料沾着吃或者炒青菜用。