北方臭豆腐的制作方法 由果蔬网提供, 选料讲求：已往所用黄豆均精选自北京郊区所产以及伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。

臭豆腐

2、把含水分较少的豆腐切发展、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层分列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天摆布时间，便可整个长白而带绿的菌毛。

4、掏出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，末了注意灌输豆腐浆，将罐封好。2个月后掏出，即是臭豆腐了。

5、储存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，寄放在阴凉干燥处，可生存1年。食用方法臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋以及冬天食用，参加些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。以往，吃玉米面贴饼子或者窝窝头，配上臭豆腐，曾经是老北京市民的传统“快餐”。现在，城乡人民生存有了很大改进，但很多人对于臭豆腐依然是津津乐道，间而食之为快。

理化指标

蛋白质含量不低于11%，可溶性无盐固形物80%以上，氨基酸态氮0.7%以上，盐分12%，酸度1.3%下列，不行检出致病菌。

做法二

买奇怪的豆腐回家;洗净后切成小块待用。

取一洁净的木箱或者纸箱以及稻草待用。

在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到筹备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。

将箱子放在在无阳光直晒的透风房间里放两至五天，炎天时间短一些，冬天时间要长一些。

三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，如许臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或者炒一下便可。