酸菜以及鱼，都是咱们往往吃的菜，然而，酸菜蒸鱼您吃过吗。酸菜蒸鱼是一道四川的名菜，酸菜的酸味可以掩饰笼罩鱼的腥味，还又提鲜的作用，着实是一个完善的联合。听到我的形貌，您是否已经将近流口水了，那这道酸菜鱼到底怎么做呢?别着急，如今小编就来奉告各人。

食材：鲳鱼1条，买鱼的时间没问，应刻叫鲳鱼吧。调料，精盐，食用油，酸辣椒，生姜，老干妈，鸡精，五香粉，老抽。

要领：1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃以及内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米巨细的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用烈火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，连续熬煮。

3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片段生，下味精提味增鲜

5.另筹备少量蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，马上香味四溢。

多吃酸菜可以软化血管，鱼肉含有大量的蛋白质。鲜味又养分的酸菜蒸鱼的制作方法就在上面了，是否简朴又容易呢，五星级的鲜味，一星级的难度，你另有甚么来由回绝它呢?赶紧做出来试一试吧，你会发明，你便是大厨一位哦。