猴头菇怎么洗 由果蔬网提供, 干猴头菇可以接纳下列四种要领举行泡发：

1先将猴头菇用净水洗净，再放入盆内，参加滚水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时便可;

2先将猴头菇洗净，再放入净水锅中，用小火逐步煮焖几个小时，直至发透便可;

3先将猴头菇洗净，再放入滚水锅中，加入适量食用碱，用小火逐步焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用净水先漂洗后冲刷，直至去净碱味;

4先将猴头菇洗净，再放入净水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后参加高汤或者油脂，连续煮至猴头菇发透固然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制　。

总的来说，干猴头菇相宜于用水泡发而不宜用醋泡发，并且泡发时在将猴头菇洗净后，最佳先放在冷水中浸泡一会，再加滚水入笼蒸制或者入锅焖煮，如许结果更好。此外必要细致的是，纵然将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，参加姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再举行烹制。

鱼香猴头菇

质料：水发猴头菇250克青笋150克泡辣椒25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

制法：

1猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，参加料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟掏出，沥干水份;青笋去皮洗净，切成菱形片;泡辣椒剁细。

2炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。

3净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香卓越，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花。