青椒炒月饼 由果蔬网提供, 太窄，以避免皮酥不匀称，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团以及油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐个包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形便可包馅。

3.制馅：依据配方拌匀，揉透润泽便可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热消溶成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子参加，拌匀，烧到不粘手便可。

(2)净水洗沙：赤豆9千克，沙糖15千克，饴糖1.5千克，生油2.5千克，水3千克，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与净水豆沙制法雷同。详细制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、木樨拌匀便可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、木樨等混淆料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每一只90克，再在月饼生坯上盖以种种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温维持在240℃摆布，待月饼上的斑纹定型后适量降温，上下火请求同等，烤6～7分钟熟透便可出炉，待凉透后下盘。

质量请求

1.光彩：外貌金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整丰满，呈扁鼓形，没有裂口以及漏底征象。

3.酥皮：外表完备，酥皮清楚不乱，没有僵皮以及硬皮。

4.内质：皮馅厚薄匀称，无脱壳以及空心征象，果料切块粗细适量。

5.滋味：饼皮松酥，有种种馅料的特有风韵以及正常的香味，无哈喇味以及果皮的苦味或者涩味。